白牡丹的杀青，为什么要「沸水直冲」

同一批茶青，分两组：一组沸水直冲，一组常规。

发酵控制在65小时，第5小时开始出涩感。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

明年再试。

结果：沸水直冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

杀青温度200左右，时间2分钟，出叶蜜香。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。