祁门工夫的杀青，为什么要「环壁注水」

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

同一批茶青，分两组：一组环壁注水，一组常规。

工艺这东西，差一点结果差很多。

发酵控制在45小时，第6小时开始出苦底。

结果：环壁注水那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

杀青温度260左右，时间7分钟，出叶木质香。